Sabine Hoene hat an der Musikhochschule Lübeck das Erste Staatsexamen für Schulmusik und das Diplom für Musikerziehung abgelegt. Nach dem Referendariat war sie Lehrerin am Katharineum zu Lübeck. Seit 1996 ist sie als hauptamtliche Studienleiterin für die Referendarausbildung im Fach Musik (Laufbahn Gymnasium) zuständig. Des Weiteren ist sie seit 2006 Landesfachberaterin für das Fach Musik am Institut für Qualitätsentwicklung an Schulen Schleswig-Holstein (IQSH). Ihre Arbeitsfelder sind neben der Referendarausbildung: Vertretung des Faches auf Landesebene, Verbindung zum Bildungsministerium und zu den Verbänden, Arbeit an der Entwicklung der Lehrpläne und der Fachanforderungen für die Abiturprüfung, Koordination der Fortbildung im Fach Musik, Organisation und Leitung von Landesfachtagen, Gestaltung von Arbeitstagungen des Fachteams, Erarbeitung und Herausgabe von Veröffentlichungen. Sabine Hoene bietet seit 1999 auch Veranstaltungen unterschiedlicher Formate an der Musikhochschule Lübeck an. Sie ist auf Landesebene Vorstandsmitglied im Bundesverband Musikunterricht (BMU).